Etapes : 

• Faites tiédir le lait dans une casserole. Versez la farine dans un saladier, faites un creux au centre et ajoutez-y la levure émiettée + 1 c. à soupe de sucre + 3 c. à soupe de lait tiède puis délayez la levure. Mettez une torchon sur le saladier et placez-le dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air pendant 15 à 20min (un four chauffé à 30°C puis éteint par exemple).
• Ajoutez le beurre coupé en dés dans la casserole de lait et laissez fondre à feu doux.
• Ajoutez les oeufs au centre dans votre saladier et répartissez le sucre et le sel autour. Versez progressivement le mélange lait/beurre tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Puis pétrissez pendant 5 à 10min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois.
• Couvrez le saladier et laissez la pâte lever pendant 1h dans un endroit tiède -> elle doit avoir doublé de volume.
• Beurrez et farinez deux plaques à pâtisserie. Pétrissez rapidement pour enlever les bulles d'air puis divisez la pâte en 10 patons égaux. Roulez chaque part en gros boudin et formez d'un côté une boule pour la tête et aplatissez un peu le reste. Coupez le boudin de chaque côté pour faire les bras puis incisez l'extrémité du boudin pour faire les jambes. Ecartez légèrement les bras et les jambes puis mettez les pépites de chocolat pour faire les yeux et les boutons de veste. Couvrez et laissez lever 1h dans un endroit tiède.
• Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Mélangez le jaune d'oeuf et 1 c. à soupe de lait pour la dorure, puis dorez vos bonshommes. Enfournez-les une plaque après l'autre pour environ 15min.
  

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